Elémentaire n°1

Élémentaire, la petite feuille de chou de Cap Bio !

Recettes, lectures, actualités, tels sont les objectifs d'information - modestes - de cette info-lettre dont la ligne éditoriale repose sur ce principe :
bien manger, pour sa santé et son bien-être, est... élémentaire !

Les ingrédients de ce 1er numéro : quelques "vers", une soupe, des algues, Denise, une date importante.

Un poème en forme de vœu pour la nouvelle année :

    Qui parle
    de refaire le monde ?
    On voudrait simplement
    le supporter
    avec une brindille
    de dignité
    au coin des lèvres.

Adbellatif Laâbi. L'arbre à poèmes. Poésie / Gallimard.

Une recette :
C'est l'hiver ! Quoi de mieux qu'une soupe pour se rassasier et se réconforter ?

Velouté doux de poireaux au quinoa et éclats de noisettes :
80 gr de quinoa, 2 poireaux, 2c.à s. d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 4 c. à c. de noisettes pilées (pour 4)

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée. Au bout de 15 mn, lorsque l'eau est absorbée, éteindre le feu et couvrir. Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir avec l'huile d'olive et l'oignon émincé, les gousses d'ail, le laurier et le clou de girofle. Après 10 mn, ajouter 1 l. d'eau et cuire 10 mn de plus à partir de l'ébullition. Ajouter le quinoa. Bien mélanger puis mixer pour obtenir un joli velouté. Servir bien chaud avec au milieu de chaque assiette 1 c. à c. de noisettes.
Source : Amandine Geers / Olivier Degorce. 140 recettes bio au rythme des saisons. Eyrolles.

Extrait de la 4e de couverture : "Manger varié et équilibré tout en suivant les saisons, c'est possible ! Découvrez des recettes faciles et peu coûteuses qui réjouiront vos papilles ..."
    
A retrouver dans le fonds documentaire de Cap Bio.

Dossier : les algues

En France, 23 espèces d'algues sont autorisées pour un usage alimentaire. A Cap Bio, on trouve sous forme déshydratée : la salade de mer, le nori et le haricot de mer.

    Utilisation :
Le nori, présenté sous forme de paillettes, est pratique pour découvrir les algues : il suffit de le saupoudrer comme un condiment sur les plats (salades, courts-bouillons, potages...). Il les parfumera d'un goût marin savoureux.
La salade de mer est un mélange d'algues finement épicées à rajouter dans les omelettes, les poêlées... Il faut au préalable la tremper 10 mn dans une eau et les faire cuire 5 mn dans une autre eau.
Les haricots de mer ont un goût finement relevé. A faire tremper 5 mn avant utilisation.

    Une recette avec des nouilles Udon (en vente à Cap Bio ) : 250 gr de nouilles, 4 gr de haricots de la mer (2c à s), 2 échalotes finement coupées en dés, 1 carotte coupée en julienne + 1 autre légume de saison au choix coupé en julienne, tamari, 2 c à s d'huile d'olive.
Préparer les légumes et les haricots de mer. Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet,. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter la julienne de légumes. Saisir brièvement. Ajouter le tamari. Ajouter les nouilles et les haricots. C'est fin prêt !
   
    Propriétés :
Les algues contiennent la totalité des acides aminés en quantité notable. Elles apportent également des fibres solubles, très douces, qui facilitent le transit intestinal et équilibrent la flore digestive. Elles sont une source exceptionnelle de minéraux et d'oligoéléments. Enfin, elles apportent des facteurs antioxydants. Les algues ont donc un profil nutritionnel à la fois complet et original qui contribue à prévenir un certain nombre d'affections (fatigue, hypertension, effets du stress, troubles ostéo-articulaires, cancer du côlon...).
Les algues sont naturellement riches en iode. En cas de troubles thyroïdiens, il est recommandé d'en limiter la consommation à 1 gr / jour.
Source : Sylvie Hampikan / Frédérique Chatrand. Le grand dico de la cuisine bio. Terre vivante.


Extrait de la 4e de couverture : " Certains produits bio vous échappent totalement ? Voici le premier dictionnaire de cuisine bio, complet et pratique, à installer dans toutes les bonnes cuisines, et à consulter sans modération ! Choisir et cuisiner les ingrédients bio, devient alors si simple..."

A retrouver dans le fonds documentaire de Cap Bio.

Rencontre avec  Denise :

Elle conserve fruits et légumes de manière écologique. Présentation : "des champs à nos maisons, les pertes en nourriture représentent environ un tiers des aliments produits mondialement ! Le gaspillage alimentaire est un phénomène désastreux pour l’environnement, l’économie et pour ses répercussions sociales. De plus, la plupart des fruits et légumes supportent mal les basses températures des réfrigérateurs et les aliments s’y détériorent plus vite qu’ils ne devraient. C’est ainsi que La Denise va voir le jour ; une invention qui se réapproprie les techniques ancestrales de conservation des aliments sans technologie ni électricité." Faites sa connaissance ici : la Denise.

Agenda :

L'AG de Cap Bio aura lieu le mardi 30 janvier à 19h. Retenez la date en attendant plus de précisions dans la convocation.

Merci de votre attention ! A bientôt pour un nouveau numéro !
Stéphanie A.